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mg游戏网址: 苏州海归工程师“得月”记

2021年06月21日 17:16   来源:湖南快3平台   参与互动
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历史悠久的得月楼与它的年轻掌门人林冏。 何月华 摄

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  中国侨网苏州6月21日电 题:苏州海归工程师“得月”记

  记者 钟升

  傍晚时分,苏州老字号酒家得月楼里熙熙攘攘,服务员们在厨房与餐桌间来回奔波。一位相貌清秀的年轻人也在其中,传菜的同时不忘发号施令;戴着眼镜、身穿笔挺白衬衫的斯文长相与满是烟火气息的酒家显得格格不入。外人也许很难想到,他正是这家百年老店的年轻掌门人林冏。

  得月楼创建于明朝嘉靖年间,至今已有四百多年的历史。相传乾隆下江南时,曾在得月楼用膳,并赐名“天下第一食府”。历史变迁中,得月楼曾一度消失,但影响力始终不减。1963年,mg游戏网址:以得月楼为题材的电影《满意不满意》上映,让得月楼为全国人民所熟知。而1983年在得月楼取景拍摄的《小小得月楼》播放后,“到苏州得月楼吃个饭”成为了一代人的一种情怀。1993年,得月楼被评为首批“中华老字号”,也是在这一年,林冏的父亲林金洪成为了得月楼的掌门人。

林冏讲述自己如何从工程师跨行到餐饮业的经历。 何月华 摄

  林冏回忆,自己小的时候,每天天不亮就被上早班的母亲带到饭店。在凳子上睡会回笼觉,再由熟客帮忙送去学校。因为工作忙碌,父母经常是早出晚归。一家人虽然生活在同一个屋檐下,却是聚少离多。“父亲有将近40年时间没有在家吃过年夜饭,有时我几个月都没机会和他说上一句话。”

  深知餐饮行业辛苦的林冏父母,从小就鼓励他好好学习,不用再在餐饮业吃这碗“油渍饭”。林冏也特别争气,考试学习成绩总是名列前茅并前往德国留学,学成之后在德企一路做到工程师主管。按照父母的期望和林冏自身的愿望,这样的人生道路堪称理想。

  正当林冏在电气工程师的道路上不断取得新成绩时,一天,心事重重的林金洪找到他,希望儿子能接过自己的衣钵。“当时我特别生气,因为我已经在理工科领域努力了十几年,把自己最好的青春都花在了里面,到头来却要我放弃这一切。”愤怒、困惑、不解、抗争,最终,理解父亲苦衷的林冏选择妥协,成为了得月楼的年轻掌门人。

  都说“近水楼台先得月”,谁知道得月楼“楼主”本人却是这般纠葛。

  放下仪器,拿起厨具。差异巨大的转行让林冏严重“水土不服”,“整个饭店走下来,最亲切的就是一台变电柜。”他一边认真吸收父亲的言传身教,一边从帮客人点菜等小事做起,以期尽快熟悉自己的新身份。

  自身转型之余,林冏也开始思考着作为“中华老字号”的得月楼如何转型。“一家老字号的优势是历史悠久,劣势是历史过于悠久。发展的时间长了,难免会存在品牌、团队等的固化。”面对近年来社会上对老字号的种种诟病,林冏想要创新,但他也深知:“企业是由原有的客群来固化的。品牌如果随意改变,可能在没有打开新局面的情况下,连原有的基础客群都失去了。我们年轻一代继承者们都希望把老字号做好,但首先要把根扎稳、传承好。”

  菜品从没有装饰的平盘到如今精致的立体花盘;在沿用古法菜谱的基础上适度改良,以期符合现代人的饮食习惯;引入新的食材,但采用传统的苏帮菜做法制作……如今的得月楼餐桌看似与以往大不相同,却又万变不离其宗。用林冏的话来说:“做菜得要有‘根’,我们这里的每道菜都能说出是从哪道苏帮菜演变而来。”同时,一些西方的先进管理经验也被引入进来。得月楼看似一部古老的机器,内部零件却已逐步更新、上好油,隆隆鼓动着,准备继续流畅地运转。这,正是工程师林冏所擅长的。

  虽然接班至今已逾9年,但在林冏看来,自己仍在“守江山”的阶段,尚未着手开拓自己的一片江山。但不可否认的是,这些年,古老的得月楼正渐渐改变:创立明档工作室,客人可以现场看非遗传承人制作点心,饱了口福也饱了眼福;开通网络销售,顾客不用在店里排队等位也能吃上正宗的松鼠鳜鱼;与罗森便利店合作,提供盒饭版的苏式糖粥、辣酱拌面等,让长三角地区白领们的午餐实现了“得月楼自由”……得月楼的美食不再局限于“小小得月楼”,开始更广泛地走向社会,让众人来评价“满意不满意”。

  朝向着心中那份“白月光”,执掌着饭店得月楼的工程师林冏今天仍在努力前行。(完)

【责任编辑:李明阳】
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